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標題: 老人吃飯沒味補點鋅 [打印本頁]

作者: artinezww5789    時間: 2013-2-8 05:54     標題: 老人吃飯沒味補點鋅

細心的子女會發現,父母年老後,做的菜越來越鹹。而這一切源於老人味覺的退化。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科宋新指出,長時間吃鹽過多,對身體非常不利,因此在排除其他病因的前提下,老人可以適當補鋅,提升味覺。
  人體感受味道,主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經,但隨著年齡增長,味蕾會逐漸萎縮,數量減少。唾液分泌量的減少,加上咀嚼功能的下降,都不利於老人感受食物的味道。此外,老人因為食欲不如年輕人,或是因為擔心膽固醇、脂肪攝入過高,對食物過分禁忌,反而導致某些營養素缺乏,影響味覺。鋅就是與味覺密切相關的營養素。

  老年人食欲明顯減退,在排除其他原因的情況下,可以測定發鋅和血鋅,如果確實缺鋅,就要糾正偏食和挑食的習慣。

  老年人補鋅最好的方法是食補,食物多樣化,葷素搭配,注意平衡膳食。一般情況下,動物性食物含鋅量較高,如牛肉、豬肉等,較易被人體吸收利用。魚類和海產品的含鋅量也很高。此外,還可以吃點堅果,不但含有鋅,還富含不飽和脂肪酸,但堅果熱量太高,老人一天以吃一小匙或是一小把為宜。應注意的是,食物越精緻,烹調過程越複雜,鋅的丟失就越嚴重。如果缺鋅嚴重,可在醫生指導下口服含鋅藥物。

  要提醒的是,適當補鋅不等於把鋅當成營養藥長期服用,否則有害無益。此外,面對老人味覺退化的問題,可利用一些烹調的技巧,使食物色、香、味、形兼具,並儘量多樣化,以增加老人對食物的興趣,強化對視覺和嗅覺的刺激,模糊對食物味道的依賴,讓老人在清淡食物中依然可以享受美味。




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