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關於香菜的傳說及其營養價值

 在我小的時候,最快樂的一件事情是在羊肉湯裏放生香菜,喝下去滿口清香,沁於五內,其滋味不亞於初吻。純粹的肉香味過於油膩和放蕩,加入香菜後的味道變得油而不膩,放而不蕩。

  香菜又名芫荽,最初稱為胡荽,英文名Coriander Herb,原產於中亞和南歐,或近東和地中海一帶。據唐代《博物志》記載,西元前119年西漢張騫從西域引進香菜,故初名胡荽。後來在南北朝後趙時,趙皇帝石勒認為自己是胡人,胡荽聽起來不順耳,下令改名為原荽,後來演變為芫荽。

  據民間傳說,商紂王昏庸無道,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場。趙公明的三個妹子雲霄、瓊霄、碧霄為兄報仇,與薑子牙對陣。兩軍激戰混亂中,楊戩放出了哮天犬,把碧霄的褲檔一口扯爛了.碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來,撿起一塊條石,照準哮天犬的後腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛,失了貞體.恨死了哮天犬,把死犬拿來扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭噁心,就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長成一種香草,後人稱為香菜。

  言歸正傳。香菜傳入中國後,民間主要用作調味,比如蘭州牛肉拉麵或西安羊肉泡饃,非香菜不正宗。據有關記載,因帶有刺激的特殊清香氣味,香菜被道家列為“五葷”之一,並被當作驅邪鎮鬼的法寶。例如,將香菜和酒煮開,灑在受驚嚇的小孩身上,便無大礙了。此外,香菜還有頗高的藥用價值,李時珍在《本草綱目》中說,香菜可消穀,補虛,治五臟。許慎在《說文解字》中講,“芫”字為“魚毒也”:“荽”字為“香口也”。

  傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜富含營養素,其中維生素C含量為番茄的2.5倍,胡蘿蔔素含量為番茄的2.1倍,維生素E含量為番茄的1.4倍。礦物質含量更遠勝於番茄,如鐵為番茄的7.3倍,鋅和硒為番茄的3.5倍等。

  芫荽由於有刺激性氣味而少蟲害,一般不需要噴灑農藥,接近有機食品,非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝,利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶,並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗淨,用沸水沖泡即可。如今在東京,居然出現了香菜餐館——“香菜屋”,裏面有各種用香菜製成的菜肴,從生拌香菜、炒香菜、香菜冰激淩到香菜餅乾,生意異常火爆。
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